这个过程最少半年。
但是霍海有个简便的成本没那么高的方法：“豆瓣，辣椒，盐，比例分别是一百公斤豆瓣用白酒杀菌一下，再拿一百公斤打细的新鲜辣椒，二十五公斤盐，加一百公斤水，混在一起，就是豆瓣酱，发酵至少一个月以上成型，新鲜的也能吃，但是尽量少吃新鲜的。”
越新鲜，豆腥味越大，而且霉菌没全部杀死，不适合吃。
众人一听：“好复杂的过程，这做出来得有多好吃？”
开玩笑，川菜之魂，这都是简单方法了。
霍海知道，这个方法就算自己不说，接下来也会被普通百姓研究出来，因为这个方法可以同时保存新鲜辣椒和盐。
也就是保存维生素和盐。
这对于山区的老百姓来说，太重要了。
霍海现在等不及想要吃了。
厨子重复了一遍，又让人全部记下：“记住了。”
霍海：“好，现在开始正式制作锅底了。”
“用菜籽油，猪油，牛油，鸡油等不同的油，都可以做锅底。”
众人都看向了霍海。
霍海：“牛肉现在普通人是不允许吃，贵族们都不允许随便吃，但是战士不在此列，可以做牛油版的供给将士们吃，未来牛养多了，未必不会像今天的羊一样开放。”
众人恍然大悟。
是啊，今天普通人可以吃羊的命令直接引发了全长安的讨论，谁说未来普通人不能吃牛？
霍海知道，码头工人现阶段很难吃得上牛油，但未来可不好说，毕竟蜀郡等地太适合养牛了。
霍海继续讲：“生菜籽油或者牛油猪油，或者混合油都一样，一整锅，先放入香菜、芹菜、大葱、洋葱、小葱这些香料，炸干，炸黄，炸出香味。”
众人一听，光是听，口水都开始流了。
丰富的油脂，虽然不溶盐，但是最吸味道了，这么多香料炸了之后，散发出的香味得多香？
霍海继续：“现在下入生姜末，炒香”
“过程中，要提前准备新鲜辣椒，煮好，然后打成碎末，就是糍粑辣椒。”
“把糍粑辣椒也下入锅底。”
“豆瓣酱，炒香。慢慢炒干，把发酵后湿润的豆瓣，炒酥。”
陈豆瓣酱的辣椒香味，新鲜糍粑辣椒的香味。
闻着味儿了！
众人一个劲吞口水。
霍海继续：“卤菜那些同类的香料，硬的打成末，加香叶，一起下锅，再下一点醪糟米酒，再下一点白酒。”
“哦对了，下点冰糖提鲜，比例的话大概是一百斤油下二两冰糖。”
“底料就好了。”
众人直吞口水。
现场的一个粤人听了之后目瞪口呆：“下了糖，甜的，我们老粤可以吃！”
乖乖，这是人吃的吗。
按照霍海说的比例，这倒进珠江，直接辣翻整个南国！顺便飘出来在空气中的味道，把桂林都得熏晕。
厨子听完后：“这么复杂的过程，肯定很好吃，这么做好后，舀一点盖饭上？”
霍海瞪了他一眼。
“然后，如果是菜油做的，就搅合好，吃的时候舀一瓢，如果是动物油，就凝固后分成均匀地块，吃的时候拿一块。”
“放进锅里，加水，加老姜，小葱，一点点米酒，加一小块纯牛油，再下一把晒干的辣椒，一把花椒，煮开。”
“就成了一锅辣汤底，然后就能在里面涮任何食物了。”
大家懵逼了。
啊？这么复杂，说了半天，整个过程完整复刻下来没个半年都做不成。
结果就是个汤底？
厨子也是懵逼中，刘鸿坪：“愣着干嘛，趁着武侯大人在，你赶紧找发酵好的胡豆，现做一锅，让武侯指点一下啊！”
厨子马上行动了起来。
现场开始宰鲜红辣椒时，全场震惊。
我曹待在这浓郁的辣味中，真的不会熏死人吗？！！！
等豆瓣混合好，这边煮鲜辣椒做糍粑辣椒时。
店里的人几乎已经跑完了。
只有几个硬挺着留下，一定要看到全过程。